Зелень амаранта напоминает шпинат. В Японии питательность зелени амаранта сравнивают с мясом кальмара. При нагревании зерна растрескиваются и приобретают приятный ореховый вкус.
Амарант сочетается с любыми салатными овощами, мясом, рыбой.
Листья молодых растений употребляются в пищу в качестве салата и зелени для варки, а семена в качестве крупы и для получения муки.
Как овощное растение амарант чаще используют в вместо шпината, то есть зелени для варки, готовят из него супы, пюре. Из него можно также готовить салаты, добавлять в острые салаты ещё из амаранта делают каши, целебные калорийные напитки. Листья сушат и добавляют в чайный сбор с мелиссой и душицей.
Амарант запекают с яйцом, добавляют в холодные супы наподобие окрошки. Уже сейчас в разных странах мира производят более тридцати видов пищевых «амарантосодержащих» продуктов: вермишель, макароны, соусы, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалкогольные напитки и пиво. Мука и крупы из семян амаранта используются в качестве ценнейших пищевых (до 20%) добавок в производстве диетических продуктов питания: каш, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, детского питания.
Амарант добавляют в мясные и рыбные блюда, например в биточки и фрикадельки. Сухим порошком амаранта с набором пряностей посыпают мясные, рыбные блюда, вареную птицу.
Из семян делают муку. При добавлении ее в пшеничную муку (10%), выпеченные хлеб и сдоба приобретают целебные свойства и долго не черствеют. Обжаренными и сырыми семена добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, торты, сдобу. Пекут пироги с зеленью амаранта
Листья и молодые стебли амаранта могут быть заготовлены впрок путем замораживания, сушки и консервирования, добавляют при консервировании других овощей.
Рецепты
САЛАТЫ: – 200 г листьев амаранта и 200 г листьев крапивы, 50 г листьев черемши (можно заменить листьями молодого озимого чеснока) обдать кипятком, нашинковать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной
– Салат “Оздоровительный”. Покрошите соломкой сваренные вкрутую яйца, свежие или маринованные огурцы, яблоки, сырую или вареную морковь, лук. Добавьте свежие (или маринованные) листья амаранта (они должны составлять третью часть всей массы салата). Заправьте майонезом или сметаной. На 1 порцию: 50-55 г зелени амаранта, 1 яйцо, 2-3 ст. л. тертой моркови, яблоко среднего размера, луковица и огурец.
– Салат амрантово-редисовый. Нарезать 250 г зеленых листьев амаранта, столько же редиски, пучок молодого зеленого лука и 2 круто сваренных яйца. Добавить ст. л. растительного масла, сметаны или майонеза. Соль по вкусу. Украсить зеленью петрушки, укропа и амаранта.
ЩИ. в 500 мл мясного или куриного бульона со сваренным картофелем добавить 400 грамм листьев амаранта и 100 г листьев щавеля (перед этим листья опустить на 3 минуты в кипяток); варить 10 минут, снять с огня, разбить 2 сырых яйца, слегка взбить и вылить в бульон, непрерывно помешивая; при подаче на стол, добавить сметану по вкусу.
СОУС. В глубокой посуде довести до кипения 300 г сливок, положить в сливки 200 г мелко нашинкованных молодых листьев амаранта; в горячую смесь добавить 100 г тертого мягкого сыра и 5 г черного молотого перца, вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до полного расплавления сыра.
КОТЛЕТЫ: – обжарить 50 г семян амаранта, сделать пюре из отварного картофеля (100 г) и гороха (100 г), натереть на мелкой терке морковь (50 г); тщательно перемешать все продукты с добавлением 2 сырых яиц; сделать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке, жарить на растительном масле. приготовить фарш из 200 г бланшированных листьев амаранта (опустить на 3 минуты в кипящую подсоленую воду, нашинковать), 50 г протертого не острого сыра с зубчиком чеснока и 50 г мякоти белого хлеба, 2 столовых ложек пшеничной муки; в фарш добавить 2 сырых яйца, черный молотый перец и соль по вкусу; при необходимости, разбавить небольшим количеством сливок; котлеты обвалять в панировочных сухарях, жарить на оливковом масле.
– 200 г отварного измельченного амаранта, 2 яйца, 1 луковица, 2 зубца ченока, (протертого в ступке или на терке), по 2 ст. л. тертого сыра, измельченного хлеба и просеянной пшеничной муки, перец черный и соль — по вкусу. Перемешать все ингредиенты. Если приготовленная масса очень густая, добавить немного молока. Сформировать котлеты, обвалять в хлебной крошке и жарить на растительном масле. Подавать с соком лимона (по вкусу).
БИТОЧКИ. Приготовить фарш из 200 г обжаренных семян или муки амаранта, 150 г пропущенного через мясорубку мяса (говядина,мясо птицы), 2 яйца, соль по вкусу; обвалять сформированные биточки в пшеничной муке, слегка обжарить на сильном огне. Тушить в томатном соусе с обжаренными луком и морковью.
Напитки: Травяной чай: столовую ложку свежих или сушеных листьев и цветков амаранта (можно заменить семенами) и половину чайной ложки мелиссы лимонной или мяты заварить 100 г воды, нагретой до 70 градусов; подержать в закрытой посуде 57 минут, долить кипятка до 200 г; сахар или мед по вкусу.
Напиток «Бодрость»: 45 крупных спелых томатов протереть через сито (предварительно снять с них кожицу). В полученное пюре влить стакан кислого хлебного кваса или кисломолочного напитка Тан (Айран, Кумыс), добавить 78 измельченных листьев амаранта, четверть десертной ложки черного молотого перца. Массу взбить до однородного состояния. Напиток готов к употреблению. Особо рекомендуется мужскому населению в качестве народной «зеленой виагры«.
Фрикадельки. 150 г нарезанного мяса, 200 г поджаренных семян амаранта (может использоваться цельная мука амаранта), 4 яйца, соль. Смешать все до получения гомогенной массы. Сформировать фрикадельки, готовить с неострым томатным соусом.
Пироги. 2 стакана муки, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 25 г маргарина, соль; для начинки – 75г высушенного амаранта или 300г свежих листьев амаранта, 1 большая луковица, соль, перец (по вкусу). Смешать все ингредиенты для теста, формируя кондитерскую форму и оставить приблизительно на 15 мин. Не перемешивая, вновь выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в течение 20мин при средней температуре. Отдельно приготовить начинку, для чего смешать предварительно тушенный на медленном огне лук и амарант. Если используют высушенный амарант, необходимо его в начале замочить в холодной воде в течение 45мин. Листья должны приобрести “свежий” вид. В отдельных случаях их кипятят в течение 20 мин. и дают стечь с них отвару. Пирог начинить и снова выпекать в течение 20 мин при средней температуре.